Pizzauunin kuivatuspoltto – vaiheittainen ohje

Olet juuri rakentanut pizzauunin tai teettänyt sen asennuksen. Se on melkein valmis, ja odotat varmasti jo tuoretta, herkullista ruokaa. Niin herkullista, että voit melkein tuntea sen tuoksun. Mutta malta vielä! Emme halua pilata iloa, mutta ennen kuin alat käyttää uunia, se on ensin kuivatuspoltettava – ja se on tehtävä oikein.Miksi pizzauuni pitää kuivatuspolttaa?Uunin rakentamisen aikana rakennusmateriaalit, kuten käyttämäsi ja sekoittamasi betoni, sisältävät jäännöskosteutta valmistuksesta tai itse rakentamisesta. Ylimääräistä kosteutta on lähes kaikissa uunin osissa, kuten tulipesän betonissa, laastissa, vermikuliitissa, paistotilassa ja uunin ilmanvaihdossa. Kosteuden on päästävä poistumaan hitaasti, jotta koko rakenne vahvistuu, kestää pitkällä aikavälillä ja pysyy ehjänä sekä jotta halkeilulta vältytään.Uunin rakentamisen aikana rakennusmateriaalit, kuten käyttämäsi ja sekoittamasi betoni, sisältävät jäännöskosteutta valmistuksesta tai itse rakentamisesta. Ylimääräistä kosteutta on lähes kaikissa uunin osissa, kuten tulipesän betonissa, laastissa, vermikuliitissa, paistotilassa ja uunin ilmanvaihdossa. Kosteuden on päästävä poistumaan hitaasti, jotta koko rakenne vahvistuu, kestää pitkällä aikavälillä ja pysyy ehjänä sekä jotta halkeilulta vältytään.Tässä muutamia syitä siihen, miksi oikea kuivatuspoltto on niin tärkeää:Liian kostealla pizzauunilla voi olla lyhyempi käyttöikä,riittämätön kuivuminen voi aiheuttaa saumojen vaurioitumista, halkeilua ja jopa pinnan lohkeilua. Lohkeilu syntyy, kun rakenteen sisällä oleva vesi kuumenee niin paljon, että se höyrystyy, mutta ei pääse poistumaan; tällöin osa pinnasta irtoaa ja jäljelle jää vaurioituneita kohtia,uunin lämpötila ei nouse paistamisen kannalta parhaalle tasolle, koska uuni luovuttaa kosteutta. Se jäähdyttää uunia ja laskee sisälämpötilaa.Kerromme vaihe vaiheelta, miten pizzauuni kuivatuspoltetaan. Ennen kuin aloitat:Varmista, että noudatat ohjeita huolellisesti. Jos ammattilaiset ovat asentaneet uunisi, heidän olisi pitänyt antaa sinulle ohjeet. He saattavat jopa hoitaa kuivatuspolton puolestasi; jos eivät, noudata ohjeita erittäin tarkasti. Muuten tuloksena voi olla haljennut pizzauuni tai vielä vakavampia vaurioita.Jos olet rakentanut hienon pizzauunisi itse, olet todennäköisesti käyttänyt rakennusohjetta. Siinä kerrotaan myös, miten pizzauuni kuivatuspoltetaan. Noudata ohjeita huolellisesti, jotta työsi ei mene hukkaan ja saat uunista parhaan hyödyn.Haluatko oppia rakentamaan oman pizzauunisi? Lue aiemmat artikkelimme.Milloin pizzauuni pitää kuivatuspolttaa?Kun pizzauuni on rakennettu – erityisesti jos olet tehnyt työn itse ja rakentanut kotikäyttöön tarkoitetun uunin omin käsin – anna täysin valmiin uunin seistä käyttämättömänä noin seitsemän päivää. Tarkista myös tässä vaiheessa rakennusohjeen ohjeistus, sillä jotkin pizzauunit eivät tarvitse näin pitkää aikaa. Jos olet rakentanut uunin itse, anna sen seistä viikon ajan, jotta osa kosteudesta pääsee haihtumaan luonnollisesti. Aloita lämmitys ja kuivatuspoltto vasta sen jälkeen.HUOMIO: Jos aiot asentaa uunin ulkopuolelle eristyksen, mitä suosittelemme, kuivatuspoltto on tehtävä ensin loppuun. Muuten kosteus ei pääse polton aikana poistumaan, vaan imeytyy eristeeseen ja heikentää sen toimintaa.KuivatuspolttoprosessiNäin kuivatuspoltat puulämmitteisen uuninUusi uuni kuivatuspoltetaan hitaasti viiden päivän aikana. Tarvitset kärsivällisyyttä – kyllä, tiedämme, että haluaisit heti paistaa oman pizzasi, mutta odotus kannattaa – ja myös johdonmukaisuus on tärkeää. Pizzauunin hitaassa kuivatuspoltossa uuniin tehdään tuli viitenä peräkkäisenä päivänä ilman paistamista. Tämä tarvitsee tehdä perusteellisesti vain kerran. Syvällä rakenteessa oleva kosteus ei palaa takaisin. Uuni voi toki kastua uudelleen sateessa, mutta se on vain pintakosteutta, eikä sen pitäisi aiheuttaa ongelmia, jos uuni on suojattu eristyksellä.Jokaisella lämmityskerralla uuni lämpenee nopeammin ja paistaa tehokkaammin. Kun uuni on kuivatuspoltettu oikein, voit aloittaa!Ensimmäinen päiväValitse kuivatuspoltolle vakioaika ja pidä siitä kiinni joka päivä. Jos valitset esimerkiksi kello 9 aamulla, tee sama seuraavien viiden päivän ajan kello 9 aamulla tai mahdollisimman lähellä sitä.Käytä uunin luukkua tulen sytyttämisen aikana mieluummin tuulensuojana kuin suljettuna luukkuna. Jätä luukku raolleen niin, että luukun ja uunin väliin jää 25 mm:n aukko. Voit tukea luukun kahvaa vasten niin, että se pysyy paikallaan, mutta älä sulje sitä.Tee pieni tuli. Ensimmäiseen polttokertaan tarvitset vain hieman sytykkeitä ja ohuita lastuja kuivasta puusta. Pidä tuli matalassa lämpötilassa, noin 149 °C:ssa. Tee tuli tulipesän keskelle.Kun sytytät tulen, pidä se uunin keskellä. Myöhemmin näin ei aina tarvitse tehdä; opit sen ajan myötä. Kuivatuspolton aikana tulen tulee kuitenkin olla keskellä.Kaksi tai kolme pientä tulta muutaman tunnin aikana riittää kuivaamaan uunin hyvin. Tiedät olevasi oikealla tiellä, kun vettä alkaa valua ulkopintaa pitkin. On todella yllättävää, kuinka paljon vettä rakennusmateriaaleissa on, vaikka ne näyttäisivät ensi silmäyksellä melko kuivilta!Anna tulen palaa 6 tuntia tai pidempään, jos se on mahdollista. Lisää säännöllisesti ohuita halkoja, jotta tuli ei sammu. Mittaa lämpötilaa jatkuvasti uunin kuvusta, ei sivuseinistä.Toinen päiväToista kuivatuspoltto, mutta tällä kertaa uunin lämpötilan tulee olla 177 °C. Toimi täsmälleen samalla tavalla: anna tulen palaa vähintään kuusi tuntia, mittaa lämpötilaa ja käytä vain sytykkeitä sekä pieniä halkoja.Kolmas päiväKyllä, tiedämme, että haluaisit jo paistaa oman leipäsi tai tehdä kotitekoisen pizzan artisokalla ja sienillä, mutta jaksa vielä muutama päivä. Kosteus poistuu betonista vähitellen, ja uunisi on pian käyttövalmis.Lämmitä uunia jälleen 6 tuntia, tällä kertaa korkeammassa lämpötilassa, kunnes lämpömittari näyttää 204 °C.Neljäs päiväUunin kuivatuspolton hyvä puoli on se, että saat todella harjoitusta tulen tekemiseen ja hallintaan. Tänään on kuivatuspolton toiseksi viimeinen päivä, ja nostat lämpötilan 232 °C:seen.Viides päivä – kuivatuspolton viimeinen päiväVielä yksi tuli ilman ruoanlaittoa. Tänään annat tulen palaa jälleen kuusi tuntia ja saavutat 260 °C:n lämpötilan.Kun kuivatuspoltto on ohi, voit käyttää pizzauunia aterioiden valmistamiseen – ja se muuttaa merkittävästi tapasi kokata, viettää aikaa perheen kanssa ja kestitä vieraita.Muutama huomio:Itse rakennettava ulkouuni toimitetaan lämpömittarilla, jolla voit mitata lämpötilan. Mittaa lämpötila uunin kuvun keskeltä ja noudata ohjeita aina mahdollisimman tarkasti.Muista myös, että viiden päivän kuivatuspolton aikana on parempi, että tulen lämpötila on LIIAN MATALA kuin liian korkea. Tämä koskee erityisesti toista ja kolmatta päivää.TÄRKEÄ HUOMAUTUS: Sinun on mitattava uunin kuvun lämpötila, ei sivuseinän tai uunin pohjan lämpötilaa. Puulämmitteisessä uunissa lämpötila on nimittäin siellä korkeimmillaan. Lämpötila voi hieman vaihdella, mutta on tärkeää, ettei kyseisen päivän tavoitelämpötilaa ylitetä kuin korkeintaan muutamalla asteella. Erityisesti kahden ensimmäisen päivän aikana on turvallisempaa pitää lämpötila 7 °C alempana kuin päästää se nousemaan liian korkeaksi.Puu ja tulen tekemiseen käytettävät materiaalit:Käytä ainoastaan kovapuuta.Älä koskaan käytä puuhiiltä, halkaistua tai laminoitua märkää puuta tai kosteaa puuta.Älä käytä painekyllästettyä puuta.Polttopuun tulee olla kuivaa tai osittain kuivattua.Älä koskaan käytä nestemäistä polttoainetta tulen sytyttämiseen tai ylläpitämiseen.Älä koskaan tuo sytytysnesteitä, bensiiniä, petrolia, lamppuöljyä tai vastaavia nesteitä tulen lähelle.Jos et ole varma, miten tuli sytytetään, käytä asetyleenipoltinta. Tulitikut toimivat aivan yhtä hyvin! Kaikkia ruoanvalmistukseen sopivia sytykkeitä voidaan käyttää, mutta toimi aina varovasti.Muuratun uunisi käyttöohjeesta löydät tiedot materiaaleista, joita saa käyttää, sekä tarvittavista varusteista, kuten analogisesta lämpömittarista; aloitussarjan tulisi sisältyä toimitukseen.Jos itse rakennettava uunisi toimii kaasulla, älä käytä puuta. Kaasuuunissa ulkouunin kuivatuspoltto tehdään hyvin eri tavalla, ja sinun tulee noudattaa kaasuuunisi ohjeita.Mitä teet, jos tuli on liian kuuma?Älä ennen kaikkea panikoi. Jos lämmität uunia ja lämpötila nousee liian korkeaksi, anna tulen palaa hiljalleen loppuun. Älä kaada vettä tuleen, sillä se voi aiheuttaa vaurioita ja saada pohjalaatan halkeamaan. Lisäksi uuniin syntyy silloin tarpeetonta ylipainetta.Pizzauunit on suunniteltu kestämään erittäin kovaa kuumuutta. Tuli on kuitenkin rakennettava vähitellen, jotta opit, kuinka nopeasti ja voimakkaasti se palaa. Jos tuli pääsee liian voimakkaaksi, älä panikoi. Anna sen vain sammua hitaasti ja aloita paistaminen vasta, kun uunin ilman lämpötila on oikea.Olet kuivatuspolttanut pizzauunin – mitä seuraavaksi?Olet siis rakentanut upean puulämmitteisen pizzauunin, käynyt läpi viiden päivän kuivatuspolton, ja nyt on aika käyttää uunia. Mahtavaa! Olet jo saanut paljon harjoitusta tulen tekemiseen, sillä olet tehnyt sitä viiden päivän ajan. Ennen kuin innostut liikaa ja kutsut kaikki ystäväsi pizzalle, suosittelemme kuitenkin kokeilemaan uunia ensin muutaman kerran. Näin vältät ikävän tilanteen, jossa sytytät uunin ensimmäistä kertaa vieraiden seistessä vieressä etkä saa paistettua yhtäkään pizzaa.Aloita harjoittelu sijoittamalla ruoka kuvun keskelle. Kun kokemusta kertyy, voit valmistaa useita ruokia samaan aikaan. Kokeile ruokien siirtelyä, oikeaa sijoittelua ja sitä, kuinka lähelle hehkuvia hiiliä ne voi laittaa. Kokeile erilaisia puu-uuniruokia ja katso, kuinka kauan pizza tarvitsee, kuinka kauan leivän paistaminen kestää, kuinka kauan pataruoka vaatii ja niin edelleen.Kun tunnet olevasi valmis, kutsu perhe ja ystävät kylään. Lupaamme, että sinusta tulee naapuruston suosituin kokki. Puu-uunissa valmistetut ruoat ovat erityisen maukkaita, tuoreita, tuoksuvia ja edullisia. Lisäksi säästät varmasti paljon energia- ja sähkökustannuksissa.Lisää vinkkejä ja niksejä puulämmitteisen pizzauunin käyttöön löydät blogistamme.Ruokia, joita voit paistaa pizzan lisäksi:Focaccialitteä leipätuore leipähitaasti kypsennetty lihakuumassa paistetut pihvitfolioperunat tai paahdetut perunatgrillatut vihanneksetmehevä paistettu kanapaistettu tai grillattu kalayhden padan ruoatuuniruoatvartaatshakshukaJo pelkkä lukeminen saa meille nälän, ja niin käy varmasti sinullekin. Tämä uuni on todella monipuolinen!Puulämmitteisen pizzauunin tarvikkeet Puulämmitteisen pizzauunin mukana toimitetaan joitakin perusosia, mutta lisätarvikkeet täytyy ehkä hankkia erikseen. Hyödyllisiä ovat lämpömittari tarkkaan lämpötilan mittaukseen, grilliritilät, pizzalapiot, valurautapannut, savustussetit ja uunivuoat. Muista, että käyttämiesi uunivuokien on kestettävä erittäin korkeita lämpötiloja. Siksi voi olla kannattavaa hankkia kunnollisia puu-uunikäyttöön sopivia ruoanlaittovälineitä.Puulämmitteisen pizzauunin huoltoTulet arvostamaan saviuuniasi paljon, rakennatpa sen itse tai teetät sen, ja haluat myös käyttää sitä huolellisesti.Se on hyvä, ja mielestämme on järkevää aloittaa rauhallisesti. Kokemuksen karttuessa huomaat, että uunisi on erittäin vahva ja kestävä ja kestää paljon käyttöä. Avaat ja suljet luukkua usein, viet työkaluja sisään ja otat niitä ulos, ja joskus joudut liu’uttamaan vuokia tai pannuja uunin pohjaa pitkin. Ulkouunisi kestää paljon, vaikka valurautapannujen kanssa on oltava hyvin varovainen ainakin siihen asti, kunnes totut niiden käyttöön.Lyhyt yhteenveto:Pizzauunin, toimipa se puulla tai kaasulla, voi rakentaa ammattilainen, tai voit rakentaa oman upean uunisi rakennussarjan avulla. Näiden rakennussarjojen mukana tulee vakio-ohjeet, joissa kerrotaan tarkasti, mitä sinun tulee tehdä. Uunien rakennussarjoja voi ostaa verkosta tai myymälästä. Valinta on sinun! Noudata ohjeita huolellisesti.Kun upea uunisi on valmis, se ei ole vielä täysin käyttövalmis! Se on kuivatuspoltettava viiden päivän ajan. Puulämmitteisten uunien kuivatuspoltto on todella tärkeää tehdä oikein. Aloita matalalämpöisellä tulella ja nosta lämpötilaa vähitellen. Tee tuli joka päivä tai ilta ja anna sen palaa päivittäin kuusi tuntia. Tavoitteena on aloittaa matalasta lämpötilasta, siirtyä vähitellen korkeampaan lämpötilaan ja antaa kaiken ylimääräisen kosteuden poistua betonista hitaasti.Käytä noin 300 mm pitkiä puukappaleita; tarkka pituus riippuu uunisi koosta. Aloita sytykkeillä ja lisää vähitellen suurempia puukappaleita.Kun uuni on kuivatuspoltettu, voit aloittaa! Kutsu vieraita, valmista aterioita perheellesi ja nauti yhteisistä hetkistä. Internet on erinomainen lähde pizzauuniresepteille, ja kuumassa uunissa voi valmistaa käytännössä mitä tahansa, myös herkullisia lämpimiä jälkiruokia.Osta polttopuu ja kiinteät puupolttoaineet luotettavilta toimittajilta. Yleisesti ottaen kaiken, mitä hankit puu-uuniisi tai kaasuuuniisi, tulisi olla laadukkaista lähteistä. Osta rakennussarjasi vain hyvältä toimittajalta ja varmista, että ohje on äidinkielelläsi, selkeä ja helposti ymmärrettävä. Vertaile hintoja, sillä markkinoilla on paljon rakennussarjoja. Jos et ole varma omista tee se itse -taidoistasi, jätä työ ammattilaiselle tai vastaavalle osaajalle.Itse pizzauunin rakentamisen, kuivatuspolttoa lukuun ottamatta, pitäisi kestää vain muutama päivä. Jos sinulla on kaikki materiaalit ja sää suosii, voit todennäköisesti rakentaa pizzauunin yhden viikonlopun aikana. Pizzauunit eivät ole vain mahtavia, vaan ne myös säästävät merkittävästi energiaa, ovat kestäviä ja ympäristöystävällisiä. Lisäksi ne ovat loistava lisä kotiin ja tuovat todellista iloa, kun kestitset vieraita.Valitse muuratulle uunillesi sopiva paikka, perehdy kaikkeen huolellisesti ja muista kuivatuspolttaa uuni rakentamisen jälkeen. Puulämmitteiset uunit todella muuttavat tapasi kokata, syödä ja vastaanottaa vieraita.Onnea matkaan ja hyvää ruokahalua!