Kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää tandoor-uuneista ja tandooriruoan valmistuksesta

Nykyään on olemassa monenlaisia uuneja, mutta yksi tunnetuimmista on tandooriuuni, lyhyemmin tandoor. Tandoor on lieriömäinen uuni, jonka yläaukko on hieman kapeampi, ja se valmistetaan perinteisesti savesta. Nykyaikaisissa versioissa voi kuitenkin olla myös ruostumattomasta teräksestä valmistettu ulkovaippa. Tämä uunityyppi on peräisin Indusjoen laaksosta ja levisi sieltä koko Etelä-Aasiaan. Tandoor mainitaan Gilgameš-eepoksessa, joka on yksi vanhimmista säilyneistä kirjallisista teoksista 1700-luvulta eaa. Aivan kuten yhteiset leivinuunit olivat vielä melko hiljattain tavallinen osa monia Euroopan kaupunkeja ja kyliä, yhteisiä tandooreja löytyy edelleen Pohjois-Intiasta. Tandooreja käytetään ennen kaikkea chapati-nimisen litteän leivän sekä naan-leivän paistamiseen. Jos perinteinen tandoor on sinulle uusi tuttavuus, ei hätää. Tämä opas auttaa sinua oppimaan kaiken tarvittavan, jotta ensimmäinen käyttökerta sujuisi mahdollisimman hyvin.Mikä on tandooriuuni?Joskus oletetaan, että suositut ruoat, kuten tandoorikana, ovat saaneet nimensä mausteseoksesta, joka antaa niille tunnusomaisen punaisen värin. Todellisuudessa nimi tulee kuitenkin uunityypistä, jossa ruoka valmistetaan. Kooltaan ja muodoltaan tandoor ei muistuta mitään monimutkaisempaa kuin erittäin suurta saviruukkua. Perinteiset tandoorit valmistetaan savesta. Ne rakennetaan usein kaivamalla maahan syvä kuoppa tai rakentamalla sen ympärille rakenne. Keraamista materiaalia käytetään korotetun jalustan tekemiseen, ja keskelle jätetään aukko itse uunia varten. Tällöin tandoorin aukko sijaitsee aivan ylhäällä.Miten tandooriuuni toimii?Tandooriuunin pohjalle tehdään kerros puuhiiliä tai puutuli, ja savi imee lämmön itseensä. Kotikäyttöön tarkoitetun tandoorin lämpötila voi nousta jopa 500 °C:seen. Tandooriuunin kuumentaminen kestää pidempään kuin useimpien muiden uunien, jotta se säilyttää tasaisen korkean kypsennyslämpötilan.Todellinen salaisuus on siinä, että uunin sisällä oleva lämpö pääsee poistumaan tästä savisesta ”ruukusta” vain yläosan kautta. Savirungon keraamiset seinämät heijastavat tulen suoraa lämpöä ja voimistavat sitä, jolloin voidaan saavuttaa erittäin korkeita lämpötiloja, jopa noin 500 °C. Uuni upotetaan maahan tai ympäröidään suojarakenteella, jotta lämpö pysyy sisällä ja jotta kukaan ei voi koskea saviuunin ulospäin jäävään kuumaan osaan.Mitä tandoor-uunissa voi valmistaa?Tandoor-uunit ovat niin monikäyttöisiä, että niissä voi valmistaa lähes mitä tahansa. Marinadien ja mausteiden mahdollisuudet ovat käytännössä rajattomat, joten voit valmistaa erinomaisen aterian kalasta, lampaasta, sienistä, kesäkurpitsasta ja monista muista raaka-aineista. On tietenkin muutamia ruokia, joita voi pitää tandoor-ruoanlaiton klassikkoina. Niihin kuuluvat:tandoorikanatandoori-momotnaanNaan-leipä sopii erityisen hyvin tandoorissa valmistettavaksi. Taikina tarttuu tandoorin seinämään, jossa se kohoaa ja paistuu täydellisesti saaden aidon ulkonäön ja maun. Tandoorit ovat niin monikäyttöisiä, että niissä voi melko pienellä vaivalla valmistaa myös valmiita naan-leipiä ja paratha-leipiä sekä lähes mitä tahansa muuta reseptiä, jota haluat kokeilla.Valmistautuminen tandoorissa kokkaamiseenSavitandooria käytettäessä vaikeinta on aluksi tottua kannen avaamisesta aiheutuvaan lämpöshokkiin. Jos et ole tottunut valmistamaan ruokaa erittäin korkeissa lämpötiloissa, siihen voi mennä hetki totutellessa.Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi on tärkeää pitää uunissa noin puolen tunnin ajan hyvin pieni tuli ilman kantta. Tämä onnistuu lisäämällä polttoainetta vähitellen, tavallisimmin puuhiiltä tai polttopuuta. Tavoitteena on lämmittää uunin sisäosa, myös seinämät, sillä juuri niihin taikina kiinnittyy esimerkiksi naan-leipää valmistettaessa.Liekkejä voidaan kasvattaa vähitellen lisäämällä polttoainetta, kuten puuhiiltä tai polttopuuta, mutta niiden ei koskaan pidä nousta tandoorin yläreunan yli. Jatka näin, kunnes kolme neljäsosaa polttoaineesta on palanut.Sen jälkeen tandoor on noesta mustunut. Kun lämpötila on riittävän korkea, noki palaa pois ja seinämät muuttuvat jälleen vaaleiksi.Lopuksi voit aloittaa ruoanlaiton. Voit painaa taikinan tandoorin seinämiin tai ripustaa uuniin vartaita, joissa on lihaa ja vihanneksia. Muista vain sulkea kansi kypsennyksen ajaksi!Tandoorissa kypsentäminen Tandoorissa liha ja vihannekset valmistetaan usein pitkillä vartailla, jotka asetetaan uuniin pystysuoraan, kun taas litteät leivät painetaan uunin sisäseinämiin suunnilleen kahden kolmasosan korkeudelle. Tulen lämpö kypsentää ruoan grillin tapaan, ja saviseinämät auttavat kosteaa ilmaa kiertämään. Näin syntyy konvektiomainen kypsennystapa, jossa kosteus säilyy ruoassa. Kun ruoan nesteet tippuvat, ne muodostavat savua, joka korostaa aromia entisestään. Lopputuloksessa on usein savustusta muistuttava maku.Alun perin käytettiin puisia vartaita, kunnes valuraudan edut huomattiin. Nykyään yleisin materiaali on teräs, ja vartaisiin lisätään puinen kahva helpompaa käsittelyä varten. Vartaiden pituus riippuu uunin koosta, mutta niitä valmistetaan eri paksuisina ja muotoisina erilaisille ruoille. Juusto ja katkaravut valmistetaan tavallisesti kulmikkailla vartailla, jotta ne eivät valu pois. Liha irtoaa kypsennyksen jälkeen helpommin pyöreistä vartaista.Nykyaikaisia lisäyksiä tandoor-keittiössä ovat pizzatasot, jotka voidaan laskea tandooriin vaakatasossa ja jotka luovat todellisen yhteyden eri puolilta maailmaa tulevien ruokakulttuurien välille.Perinteisesti lihaa marinoidaan useita tunteja jogurtin ja mausteiden seoksessa ennen kypsennystä. Vartaan päähän lisätään pieni pala sipulia tai perunaa, joka suojaa lihaa palamiselta. Kypsyminen on hyvin nopeaa, koska metallivarras johtaa lämmön ruoan keskelle asti.Naanin ja muiden litteiden leipien paistamiseen käytetään gaddia, jolla taikina painetaan uunin seinämään. Se on kankainen tyyny metallilankakehyksessä. Kun litteä leipä lämpenee saviuunissa ja alkaa paistua, se pullistuu ja irtoaa seinämistä. Tämä leipä tarvitsee kypsyäkseen vain yhdestä kahteen minuuttia, minkä jälkeen se poistetaan metallisella työkalulla, jossa on kaksi erityistä vartta. Toisessa on tasainen, taltan kaltainen pää, jolla leipä irrotetaan uunin seinämästä. Toisen päässä on koukku, joka tarttuu leipään, jotta se ei putoa uuniin. Oikean tekniikan hallitseminen vaatii hieman harjoittelua.Koska vartaat ovat pystyasennossa, tandoor vie vähemmän tilaa kuin grilli tai puulämmitteinen uuni. Tämä tarkoittaa, että myös pienemmän puutarhan omistajat voivat palata perinteisiin valmistustapoihin ja valmistaa monenlaisia maukkaita ja meheviä ruokia, joista kaikki pitävät.Kumpi tandoorityyppi on parempi: ruostumaton teräsvaippa vai saviuuni?Rakennemateriaaleista puhuttaessa savi on tandoor-uuneissa epäilemättä parempi materiaali kuin ruostumaton teräsvaippa.Saviuuni toimii paremmin ja varaa lämpöä tehokkaammin kuin muut materiaalit. Tämän ominaisuuden ansiosta siinä voidaan valmistaa poikkeuksellisen maukkaita ja aromaattisia ruokia. Se, että jotakin on käytetty noin 5 000 vuotta, on lopulta erittäin vahva todiste siitä, että se toimii!On selvää, että saviuuni on myös esteettisempi sekä muotonsa että erilaisten mahdollisten kuviointien ansiosta. Käsintehdyt saviuunit eivät ole vain käytännöllinen valinta, vaan myös koristeellinen elementti, jonka voi lisätä minkä tahansa kodin puutarhaan, sillä jokaisella niistä on oma luonteensa.Jotta lämmönvaraus olisi vielä parempi, käytämme saviuuneissa samottisavea, jota voidaan käyttää samottitiilien tai murskatun kiven muodossa. Erityisesti samottitiilet kestävät paremmin painetta, korkeita lämpötiloja ja kemiallista rasitusta. Tämän ansiosta saviuuni on luotettavampi ja kestävämpi ja palvelee sinua monien vuosien ajan.Metallinen rakenne on kuitenkin edelleen askel eteenpäin verrattuna tavallisiin grilleihin. Silti suosittelemme metallisia ratkaisuja yleensä vain silloin, kun tärkeintä on hinta tai sisäkäyttö, ei korkeampi laatu. Joskus tandooreja valmistetaan myös ruostumattomasta teräksestä siten, että keskellä on saviastia.Miten tandoor-uuni puhdistetaan?Kun ruoanlaitto on päättynyt, voit puhdistaa tandoorin antamalla sen jäähtyä, sulkemalla kannen ja sivuventtiilit sekä välttämällä veden käyttöä. Veden käyttäminen voisi vahingoittaa uunin sisäosaa. Kun uuni on jäähtynyt, tuhka lakaistaan pois poistoaukosta.Lisäksi suosittelemme tekemään perusteellisemman puhdistuksen noin joka viidennen käyttökerran jälkeen, mutta varo vahingoittamasta sisäpuolen savivuorausta.Valmista sen sijaan suolasta ja haaleasta vedestä liuos, noin yksi ruokalusikallinen litraa kohti. Voit levittää sen pyyhkeellä tai sienellä, kun olet ensin puristanut ylimääräisen veden pois. Tämä on tärkeää, sillä tandooriuuni ei saa jäädä liian märäksi.Miten välttää hiushalkeamat?Vaikka hiushalkeamat voivat olla tavallisia, tuskin näkyviä eivätkä aiheuta huolta, niiden ehkäisemiseksi voi tehdä muutamia asioita. Ensinnäkin, jos nostat tandoorin lämpötilaa vähitellen, hiushalkeamia syntyy vähemmän. Hitaampi eteneminen on aina parempi.Kannettavat tandoorit kotikäyttöönTandooriuunin rakentaminen vaatii tiettyä osaamista, joten monet päättävät ostaa mieluummin kannettavan tandooriuunin kaupasta. Tilavaatimusten vuoksi tandooriuunit sijoitetaan yleensä eristettyihin, avoimiin paikkoihin.Niihin sisältyy usein vakiona pyörällinen jalusta ja varrassarja sekä lisäksi gaddi, vedenpitävä suojapeite ja alusta uunin alle. Ne sopivat erinomaisesti puutarhakäyttöön, kun valmistetaan ruokaa perheelle tai ystävien kokoontumisiin. Jos pidät ruoanlaitosta ja uusien keittiöiden kokeilemisesta, tandooriin sijoittaminen voi olla sinulle erinomainen valinta, sillä se tuo miellyttävää vaihtelua kotona valmistettuihin ruokiin.Tandooriuunissa kokkaamisen edutSen lisäksi, että lopputulos on herkullinen, tandooriuunissa kokkaamisella on useita muitakin etuja. Alla on yhteenveto tandoor-ruoanlaiton hyvistä puolista, jotka toivottavasti kannustavat sinua kokeilemaan sitä mahdollisimman pian.Öljyä ei tarvitaSaviuunissa valmistettavat ruoat eivät tarvitse öljyä, vaan niissä hyödynnetään ainoastaan puuhiilistä tai puutulesta syntyvää lämpöä. Tandoorissa kokkaaminen on terveellisempi tapa valmistaa ruokaa, eikä se lisää ruokaan muiden kypsennysmenetelmien yhteydessä käytettäviä kemiallisia aineita. Lisäksi ruoan ravintoarvo ei tuhoudu kypsennyksen aikana.Sillä on ainutlaatuinen makuprofiiliTandoor-uunit antavat niissä valmistettaville ruoille vaikeasti kuvailtavan, ainutlaatuisen maun. Syynä on se, että tandoorin eli saviuunityypin käyttö on ainoa tapa saavuttaa haluttu maku. Vielä parempaa on, että esimerkiksi lihan kaltaiset ruoat säilyttävät makunsa myös kypsennyksen jälkeen.Vaatii vain vähän tai ei lainkaan huoltoaTandooria ei juuri tarvitse puhdistaa. Riittää, että vaihdat edellisellä kypsennyskerralla käytetyt puuhiilet. YhteenvetoJokainen kotikokki voi hyötyä paljon lisäämällä varusteisiinsa perinteisen tandoorin ja viemällä ruoanlaittoelämyksensä uudelle tasolle. Tandoorigrillauksen herkullinen maku ja moitteeton lopputulos ovat ainutlaatuisia verrattuna muihin ruoanvalmistustapoihin.Lisää materiaaleja löydät sivultamme Takat ja kamiinat.